Consumare dolci natalizi senza glutine è ad oggi una possibilità concreta e facilmente accessibile. I celiaci sono stati costretti per anni, in passato e quando la malattia era meno diffusa, ad accontentarsi di macedonie o alternative senza glutine al dessert anche durante le feste natalizie. Se realizzare dolcetti al cucchiaio o buoni manicaretti non è mai stato infatti, un problema, i dolci lievitati più comuni come pandoro e panettone hanno da sempre rappresentato una vera e propria sfida; sfida che pasticcieri e appassionati di tutto il mondo hanno accettato più che volentieri, realizzando versioni sempre più vicine a quelle originali. I dolci possono essere acquistati già pronti o, in alternativa, preparati in casa per un risultato ancora più gustoso!

Ingredienti più utilizzati

Se deciderai di realizzare in casa dei dolci di Natale senza glutine, potrai farlo seguendo una delle ricette che stiamo per proporti. Preoccupati di procurarti tutto il necessario: le materie prime sono fondamentali; inoltre, è altrettanto fondamentale, lavare accuratamente gli utensili che utilizzerai per la preparazione e la cottura per evitare contaminazioni. Per realizzare dei dolci natalizi degni di nota è imprescindibile avere un’ottima farina. Potrai acquistare dei mix per dolci senza glutine già pronti o dedicarti alla miscelazione fai-da-te di più farine. Le più comuni sono la farina di riso, la farina di grano saraceno e la farina di teff. Quelle più particolari, come quella di ceci, castagne, cocco o nocciole, serviranno invece come aggiunta, in dosi minori per dare all’impasto una gradevole nota aromatica in più.

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Le ricette

E’ possibile reperire validissime ricette di dolci senza glutine sia online che all’interno di libri e ricettari specializzati. I libri di testo sono reperibili presso qualunque libreria o online attraverso i canali di vendita più comuni (Amazon, IBS, laFeltrinelli e Mondadori). Ne esistono davvero moltissimi, gli autori sono molteplici e vanno dai semplici appassionati di cucina ai grandi chef o pasticcieri. Se preferisci cercare online delle buone ricette per dolci natalizi, invece, ti consigliamo di seguire i nostri consigli o quelli di a siti web specializzati: tra le fonti più rinomate c’è sicuramente GialloZafferano con la sua sezione dedicata.

La ricetta del Panettone

Per molti Natale è sinonimo di panettone. Con o senza canditi, con o senza uvetta, la cosa che è certa è che, con la sua consistenza compatta, piace davvero a tutti! Puoi preparare il panettone senza glutine anche in grandi quantità così da regalarlo ad amici e parenti che soffrono come te di celiachia: sarà sicuramente un regalo gradito!

Ingredienti

  • 2 uova
  • 125 g zucchero semolato
  • 125 g burro
  • 5 g sale
  • 200 g acqua a temperatura ambiente
  • 335 g di mix per dolci
  • 2 bustine di vanillina
  • 2 mezze fiale di aromi a scelta (arancia, limone)
  • 80 g uvetta
  • 80 g canditi
  • 40 g lievito naturale fresco

Preparazione

Sbriciolare il lievito nell’acqua tiepida e lasciarlo sciogliere. Unire con una frusta il burro e lo zucchero fino a formare una crema. Setacciare la farina disponendola a fontana sul piano di lavoro, praticare un foro al centro e versare la crema di zucchero e burro. A parte, sbattere le uova con un pizzico di sale per poi aggiungerle sempre al centro della fontana di farina, con il lievito sciolto in acqua. Impastare il tutto grossolanamente. Una volta impastati gli ingredienti per i primi minuti, aggiungere gli aromi, i canditi e l’uvetta (precedentemente ammollata) e lavorare energicamente il tutto per almeno 5 minuti.

Disporre l’impasto all’interno dello stampo e lasciarlo lievitare al caldo per almeno 40/45 minuti, finché non sarà raddoppiato. Una volta lievitato, praticare un taglio a croce in superficie e spennellarlo con dell’uovo sbattuto. Cuocere nella parte bassa del forno a 145/150° per 45 minuti circa. Vietatissimo aprire il forno prima che sia trascorsa almeno mezz’ora! Prima di sfornare, effettuare la prova dello stecchino e lasciare poi raffreddare per almeno 2 ore.

La ricetta del Pandoro

Il pandoro è simbolo della tradizione natalizia. Amato da grandi e piccini, è caratterizzato da una consistenza soffice e burrosa. Far lievitare le farine senza glutine non è semplice, ma con questa ricetta dovresti riuscirci!

Ingredienti

  • 150 g fecola di patate
  • 150 g mix per dolci
  • 150 g zucchero a velo
  • 200 ml di latte (anche vegetale)
  • 25 g di lievito di birra
  • 150 g burro
  • 1 bustina di vanillina
  • scorza di un limone
  • 40 ml di cognac
  • 4 uova
  • zucchero a velo vanigliato per la decorazione

Preparazione

Miscelare tra loro tutti gli ingredienti secchi. Sciogliere il lievito di birra all’interno del latte, leggermente tiepido. In una ciotola a parte, mixare tutti gli ingredienti liquidi (uova e burro a temperatura ambiente inclusi). Sbattere energicamente i due composti ottenuti e versare all’interno dello stampo, precedentemente imburrato e infarinato. Lasciare lievitare (le tempistiche sono variabili, a lievitazione ultimata l’impasto dovrà essere raddoppiato). Cuocere in forno a 180° per circa un’ora e ultimare la cottura a sportello socchiuso, per ulteriori 10 minuti. Il pandoro senza glutine andrà rimosso dallo stampo soltanto dopo completo raffreddamento.

Cioccolato, caramelle, torroni: altri dolci natalizi senza glutine

Se desideri darti all’arte cioccolatiera, o dedicarti alla preparazione di caramelle, torroni e praline, attenzione agli ingredienti di base e alle contaminazioni. Acquista utensili in silicone o acciaio o, se decidi di utilizzare quelli che hai già in casa, preoccupati di lavarli molto bene prima dell’uso. Acquista cioccolato da fondere che sia espressamente senza glutine e fai lo stesso con eventuali creme spalmabili o decorazioni. Puoi acquistare decorazioni per dolci sia nei negozi specializzati che al supermercato: occhio solo alle etichette. Anche per torroni e dolci a base di frutta secca attenzione che sia presente la dicitura “gluten free” e il marchio Spiga Barrata che confermano quindi l’assenza di contaminazioni durante la produzione.

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  • Prodotto spagnolo / Torrone spagnolo
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  • Peso Netto 200gr

Se non ami destreggiarti tra i fornelli e preferisci affidarti alla grande distribuzione per i tuoi dolci di Natale nessun problema. Le aziende che producono prodotti senza glutine pensano da sempre anche alle festività e da qualche anno a questa parte anche le grandi aziende tradizionali sono sensibili alla questione producendo pandori gluten-free.

PANDORO DI VERONA SENZA GLUTINE 500G PALUANI
Giusto Senza Glutine Pandoro Cuor Di Cacao 340 gr
Piaceri Mediterranei Pandoro Senza Glutine 500 g SCADENZA 02/2018
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Piaceri Mediterranei Pandoro Senza Glutine 500 g SCADENZA 02/2018
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PANDORO DI VERONA SENZA GLUTINE 500G PALUANI
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Giusto Senza Glutine Pandoro Cuor Di Cacao 340 gr
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Piaceri Mediterranei Pandoro Senza Glutine 500 g SCADENZA 02/2018
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Mentre per quanto riguarda i panettoni, ecco alcune proposte senza glutine:

PANETTONE CLASSICO SENZA GLUTINE 600G PALUANI
Piaceri Mediterranei Panettone Senza Glutine 500 g SCADENZA 02/2018
PANETTONE CON UVETTA SENZA GLUTINE 600GR
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Piaceri Mediterranei Panettone Senza Glutine 500 g SCADENZA 02/2018
PANETTONE CON UVETTA SENZA GLUTINE 600GR
11,40 EUR
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PANETTONE CLASSICO SENZA GLUTINE 600G PALUANI
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Piaceri Mediterranei Panettone Senza Glutine 500 g SCADENZA 02/2018
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PANETTONE CON UVETTA SENZA GLUTINE 600GR
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22,10 EUR

Libri di ricette per dolci gluten-free

Come dicevamo prima se vuoi sperimentarti nella preparazione di dolci ci sono tantissimi testi da cui trarre spunto per idee originali e sfiziose. Ne abbiamo selezionati alcuni per te. Buon appetito e Buon Natale!

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Dolcezze senza glutine
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Ultimo aggiornamento 2017-12-15 / Link di affiliazione / Immagini da Amazon Product Advertising API