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Farina di Grano Saraceno

Quando si parla di alimentazione dedicata a chi soffre di celiachia e di intolleranza al glutine è necessario parlare di alimenti e materie prime sostitutive. Si parla cioè di quelle materie prime e alimenti gluten free che permettono ai celiaci e agli intolleranti al glutine di alimentarsi senza dover patire privazioni di qualsiasi sorta.

Le farine, ad esempio, sono una materia prima essenziale per la preparazione di alimenti che possono anche essere realizzati in casa: l’importante è conservare la creatività in cucina, e non pensare di dover cucinare piatti senza gusto, anzi…

In questa sezione del sito ci occupiamo di farine senza glutine, e in questo articolo approfondiamo la conoscenza della farina di grano saraceno, per scoprirne le caratteristiche e i possibili utilizzi in cucina.

Farina di grano saraceno: che cos’è

Partiamo con un chiarimento: la farina di grano saraceno non viene ottenuta da un cereale, come ad esempio la tradizionale farina di grano, ma da un seme originario dall’Asia dalla caratteristica forma triangolare.

Furono i Turchi a portarlo nel nostro territorio, e forse a questo si deve il nome di “Grano saraceno”. La pianta viene coltivata prevalentemente in Valtellina e in Alto Adige.

Caratteristiche della farina di grano saraceno

Il grano saraceno ha caratteristiche organolettiche molto interessanti. Ricco di sali minerali come il Manganese, il Magnesio, lo Zinco, il Rame e il Fosforo, vanta un buon contenuto in Vitamine del gruppo B ed E. Oltre tutto ciò, è anche un’ottima fonte di fibre e di proteine.

La caratteristica che rende perfetto questo seme nell’alimentazione dei celiaci è l’assenza di glutine.

Farina di grano saraceno: ottima per la salute dell’organismo

Oltre ad essere gluten free e ricca di elementi essenziali come vitamine e sali minerali, questa farina contribuisce a mantenere in salute l’organismo, in special modo per ciò che riguarda il controllo dei livelli del colesterolo HDL (il cosiddetto colesterolo cattivo). È anche indicato per chi soffre di ipertensione. I cinesi, che assumono quotidianamente questo tipo di farina, sono protetti dall’ipertensione, secondo quanto è emerso da una ricerca scientifica.

Non basta: il grano saraceno contribuisce a mantenere nella norma i livelli di glicemia. Questa peculiarità permette quindi di controllare i picchi glicemici ed è quindi un ottimo contributo per coloro che soffrono di diabete o hanno tendenza a un aumento degli zuccheri nel sangue.

Sembra poi che il grano saraceno sia in grado, introducendolo nella dieta almeno sei volte a settimana, di ridurre le placche aterosclerotiche. Insomma: un seme dalle proprietà davvero salutari. Se a questo aggiungiamo che è totalmente privo di glutine, è chiaro come sia indispensabile introdurlo nella lista della spesa dedicata ai celiaci.

Utilizzo della farina di grano saraceno

Vediamo ora come utilizzare al meglio la farina di grano saraceno. È perfetta nella preparazione di torte salate ma anche di biscotti e pasta frolla.

Nulla vieta di usare la farina di grano saraceno per preparare l’impasto della pizza, che risulterà soffice e fragrante, o anche per la preparazione di pane e persino della pasta fatta in casa.

Dove acquistare la farina di grano saraceno

Nei supermercati ormai è facile trovare materie prime gluten free nei corner dedicati all’alimentazione per i celiaci.

Ma se si preferisce acquistare online, ecco la sezione di Amazon dedicata proprio alla vendita della farina di grano saraceno.