Farina di Quinoa
In questa sezione del sito, ci occupiamo delle farine alternative alla tradizionale farina di frumento, per poter preparare piatti dedicati all’alimentazione dei celiaci e degli intolleranti al glutine.
Tra queste, la farina di Quinoa si attesta tra quelle più apprezzate e utilizzate, in special modo negli ultimi anni. Questo successo è dovuto anche alla grande attenzione data dai media a questo pseudo cereale, pseudo dal momento che non è attestato a quale famiglia di piante debba realmente essere compreso.
È comunque una granaglia conosciuta fin dall’antichità. In America Meridionale era già conosciuta e utilizzata ben 7.000 anni fa, ed era la base dell’alimentazione delle popolazioni che vivevano a quote alte, come i boliviani, o a livello del mare, come i cileni. Ciò conferma la robustezza della pianta di Quinoa, che sopporta bene sia le basse che le alte temperature, e questa caratteristica ha permesso che arrivasse ad essere coltivata a livello mondiale.
Di seguito, ecco le caratteristiche organolettiche della Quinoa, elemento perfetto da utilizzare per la preparazione degli alimenti destinati ai celiaci grazie al fatto che è totalmente priva di glutine.
Caratteristiche organolettiche della Quinoa
Ricchissima di proteine, che nella farina di frumento sono praticamente assenti, la farina di Quinoa presenta un alta percentuale di Lisina, una proteina ad alto valore biologico.
La percentuale proteica batte persino quelle del riso e del miglio.
Ottimo anche il contenuto di vitamine, tra cui la Vitamina C, la E e la Vitamina B. Non manca un buon contenuto di sali minerali quali lo Zinco, il Calcio, il Selenio, il Ferro il Potassio e il Manganese. Tutti elementi preziosi per la protezione dell’apparato cardiocircolatorio.
È bene anche sapere che la Quinoa esiste in tre diverse tipologie, contraddistinte dai colori nero, rosso e giallo, ma dalle medesime caratteristiche organolettiche.
Piccola curiosità: la Quinoa contiene saponine che, ancora oggi in Sudamerica, vengono utilizzate per la preparazione di sapone da bucato.
Uso della farina di Quinoa
Questa farina viene normalmente utilizzata miscelata ad altre farine, come ad esempio la farina di Farro, con una proporzione del 30% di Qiunoa e 70% di Farro. Questa miscela è perfetta per preparare torte, ma anche pane, gallette, biscotti e grissini per i celiaci.
E’ quindi perfetta per preparare in casa il pane e anche gustose piadine, da farcire poi con verdure ripassate in padella.
Acquistare la farina di Quinoa: ecco dove
Questa farina si trova facilmente presso le erboristerie più fornite, oppure nei negozi che vendono esclusivamente prodotti biologici. E’ anche possibile acquistarla in semi, da ridurre poi in farina autonomamente, utilizzando un mixer con le pale che si usano per macinare il caffè.
Anche alcune catene di supermercati oggi propongono la vendita di farina di Quinoa, che è ormai molto conosciuta dai consumatori, e non solo in presenza di celiachia. Le sue proprietà salutari ne hanno fatto un elemento che si inserisce nell’alimentazione di chi ama mangiare in maniera naturale e sana.
Per chi invece preferisce affidarsi agli acquisti online, ecco che il portale web di Amazon – come sempre – offre una grande selezione di farine di Quinoa, dalle varie marche e fasce di prezzo.
