Farina di Mais

Parliamo in questo sito di alimentazione dedicata ai celiaci e agli intolleranti al glutine, e in questa sezione specifica, approfondiamo il tema dedicato alle farine gluten free.

È anche bene, però, sottolineare ogni tanto quali sono le farine che i celiaci devono assolutamente evitare di introdurre nella loro alimentazione. Un piccolo reminder che non può che essere utile.

Divieto assoluto, quindi, per ciò che riguarda il frumento e i suoi derivati, come la crusca di grano e il germe di grano e anche il cuscus e il bulgur. No assoluto anche alla farina di farro, di segale, di spelta, di orzo e malto. E per finire: no anche alla farina di triticale, che è un ibrido composto dalla fusione tra frumento e segale.

Considerando questi divieti assoluti, è necessario capire con quali farine sostituire quelle tradizionalmente utilizzate nella preparazione delle pietanze quotidiane.

Un buon sostituto, è rappresentato ad esempio dalla farina di mais. Scopri le sue caratteristiche e gli impieghi continuando a leggere questo articolo.

Farina di Mais: ecco perché è Gluten Free

Pianta erbacea appartenente alla famiglia delle graminacee, il Zea Mais (nome botanico del mais) era coltivato originariamente nell’America centrale. Oggi la sua diffusione è praticamente planetaria.

Il mais è, da sempre, un alimento fondamentale per l’alimentazione. Un tempo, ad esempio durante la Seconda Guerra Mondiale, era praticamente l’unico elemento della dieta di molte persone. Contadini che sopravvivevano mangiando polenta, anche se questo tipo di pasto composto esclusivamente di farina di mais provocava ovviamente squilibri all’organismo, essendo del tutto privo di altri elementi come le vitamine, ad esempio.

Oggi le cose sono cambiate, almeno nelle nazioni sviluppate, e il mais con la sua farina priva di glutine, rappresenta un’ottima alternativa per la preparazione di piatti gustosi e gluten free.

Interessante capire anche perché la farina di mais sia priva di glutine. Intanto, è necessario sapere che il glutine è una proteina collante. Serve cioè a legare gli elementi della farina che lo contiene in modo da poter formare, a contatto con l’acqua, un impasto sodo e omogeneo.

Nei chicchi di mais invece, l’elevato contenuto di alanina e leucina – due amminoacidi – fa si che la stessa caratteristica venga resa possibile, senza quindi creare il glutine durante la preparazione degli alimenti.

Caratteristiche e utilizzi della Farina di Mais

Gustosa, come tutti sappiamo, per quell’aroma molto particolare che aggiunge sapore ai piatti che con essa si preparano, la farina di mais si presta per molte ricette.

Perfetta per la preparazione della tradizionale polenta, da accompagnare con carni al sugo o formaggi fusi, la farina di mais si può utilizzare per la preparazione di dolci, come i muffins, o per preparare un ottimo pane senza glutine.

Inoltre, via libera alla fantasia per realizzare crocchette di patate gluten free, pancake e anche biscotti.

Dove acquistare la Farina di Mais

La farina di mais è facilmente reperibile, sia nei piccoli negozi di alimentari che nei supermercati, anche perché non è considerata una farina ad uso esclusivo per l’alimentazione di celiaci e intolleranti al glutine.

Inoltre, se si vuole acquistare online e farsi arrivare direttamente in casa l’acquisto, ecco che Amazon ci viene in aiuto con questa selezione di prodotti.