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Farina di Sorgo

Nella lista delle farine che si possono utilizzare per la preparazione degli alimenti delle persone affette da celiachia, o che scoprono, anche in età adulta, di aver maturato un’intolleranza al glutine, eccone una poco conosciuta, ma particolarmente indicata per le diete gluten free: la farina di Sorgo.

In questa sezione del nostro sito, oltre a mostrare le varie marche di farine senza glutine, proponiamo anche l’approfondimento di ogni singola farina, in maniera tale da offrire una panoramica completa delle loro caratteristiche, con cenni sul contenuto organolettico e anche qualche suggerimento culinario.

A volte può risultare difficile trovare il modo di offrire a un celiaco un’alimentazione sana e completa, in assenza totale di glutine. Ma se si spende un poco di tempo per studiare le valide alternative possibili, ecco che risulterà più semplice poter inserire praticamente ogni tipo di pietanza nella dieta dei celiaci, senza togliere nulla al gusto.

Approfondiamo quindi la conoscenza della farina di Sorgo.

Le caratteristiche della farina di Sorgo

La farina di Sorgo si ottiene dalla macinazione dei chicchi del Sorghum Vulgare – è questo il nome botanico del Sorgo – una pianta che fa parte della famiglia delle graminacee.

Molto diffuso in Africa, questo cereale era presente fin dall’antichità nei territori equatoriali. La motivazione per cui, ancora oggi, questa graminacea continua a essere molto coltivata, e utilizzata, nei territori più caldi del pianeta, come la Somalia e l’Eritrea, deriva dal fatto che non necessita di frequenti irrigazioni.

Naturalmente priva di glutine è comunque sempre bene controllare che sulla confezione della farina di Sorgo sia indicata l’assenza di glutine; questo perché se le procedure di macinazione e confezionamento avvengono in ambienti e con macchinari a uso promiscuo (cioè che vengono utilizzati anche per la preparazione di farine che contengono glutine) ecco che non può essere considerata gluten free, ed è bene non utilizzarla per le pietanze dei celiaci.

Ricca di fibre, in special modo nella versione integrale, la farina di Sorgo apporta un buon livello di lipidi, proteine e carboidrati.

Farina di Sorgo nell’alimentazione gluten free

Ottima come addensante per salse, sughi e creme, può essere utilizzata per la preparazione di dolci, torte salate e pane, ma anche biscotti secchi e ciambelle, miscelata con altre farine senza glutine.

Usata pura, grazie alla sua proprietà di assorbire bene i liquidi, è la farina perfetta per realizzare crepes e pancake. Esiste anche una versione di farina di Sorgo macinata più grossolanamente che può essere utilizzata per le impanature o per i ripieni.

Dove acquistare la farina di Sorgo

Questa farina è venduta frequentemente nei negozi di prodotti bio e nelle erboristerie. In alcuni supermercati è presente nei corner adibiti alla vendita di prodotti dedicati ai celiaci.

Alternativamente, si può acquistare anche online, per esempio sulla piattaforma di Amazon.